Banana Bread – sans oeufs – végétarien

Voici une recette de Banana Bread simple et efficace. Sur fond de scandale sanitaire (encore) lié aux oeufs, je me suis dit que je pourrais vous proposer cette recette sans oeufs végétarienne ou végan bien régressive et surtout trop bonne. Ce cake à la banane est typiquement américain, et super facile, il devrait régaler toute la famille. Il peut se réaliser en muffins, il faudra réduire le temps de cuisson à environ 30 min.

Idéal comme gateau de l’effort, ce banana bread est plein de minéraux, surtout si vous le réalisez avec de la farine complète ou de petit épeautre. Et il apporte des sucres rapides.

Pour 10 personnes 

Ingrédients

• 300 g de farine (blanche ou petit épeautre)
• 1 sachet de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 3 bananes bien mûres (optionel : 1 banane en plus pour la déco)
• 100 g d’huile d’arachide ou de beurre de cacahuète plus 50 g d’eau pour délayer
• 150 g de sucre
• 20 cl de lait végétal (avoine, amande, riz, châtaigne, au choix)
• 80 g de noix hachées ou amandes effilées
• 80 g de pépites de chocolat noir (optionnel)

Réalisation

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger la farine, la levure et le sel.
3. Rajouter les bananes bien écrasées.
4. Dans un autre saladier, battre le beurre / l’huile et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, ajouter le lait végétal et continuer à battre. Rajouter le mélange farine / banane et les noix. (Optionnel : rajouter les pépites de chocolat noir). Bien mélanger.
5. Verser la pâte ainsi obtenue dans un moule à cake.
6. Optionnel : rajouter une banane coupée en deux sur le dessus du cake pour la déco. 
7. Mettre au four à 180 °C pendant 40 min à 1 heure (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Il n’y a plus qu’à déguster le banana bread, bon appétit !

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